L'harissa est une sauce ou pâte rouge nord-africaine dont les principaux ingrédients sont le piment (souvent fumé ou séché) et l'ail. Bien que le plus proche de la Tunisie et de l’Algérie, c’est un ingrédient standard de la cuisine nord-africaine. La harissa contient souvent des graines comme la coriandre, le cumin et généralement de l'huile d'olive. Il peut également contenir des tomates. Il est utilisé à la fois comme condiment et comme ingrédient dans les recettes. En Tunisie, la harissa est servie à presque tous les repas à l'apéritif. Il est utilisé comme ingrédient dans les viandes (chèvre ou agneau) ou dans les ragoûts de poisson accompagnés de légumes, et comme arôme pour le couscous. Il est également utilisé pour le lablabi, une soupe aux pois chic généralement consommée au petit-déjeuner.
Ingrédients piments rouges, ail, coriandre, sel, carvi, acide citrique.
Format 70g
